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Definición

Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico. Toda empresa alimentaria debe identificar cualquier aspecto de su actividad que sea determinante con el fin de garantizar la higiene de los alimentos. Asimismo deben definir, poner en práctica, cumplir y actualizar sistemas eficaces de control.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Animación Turística
• +Preelaboración y conservación de alimentos.
• +Preelaboración y conservación de productos de pastelería y repostería.
• +Preparación y presentación de comidas rápidas.

Términos vinculados:

• brote epidemiológico
• contaminación biológica
• contaminación de los alimentos
• esterilizar
• gérmenes
• infección alimentaria
• levantar
• temperatura de conservación
• autocontrol
• calidad higiénico-sanitaria
• equipo appcc - appc
• hoja de control
• manual de calidad
• plan appcc
• higiene
• higiene alimentaria
• prerrequisitos
• seguridad alimentaria